Qualcosa che in Finlandia rende l’estate davvero estate sono le fragole. La calda temperatura estiva ha finalmente raggiunto anche noi e le fragole sono pronte per essere raccolte. Come vi ho spiegato in questo post, in Finlandia c’è la grande abitudine di raccogliere le fragole direttamente dai campi, ottenendole a un prezzo più basso che se comprate già raccolte. Anche quest’anno ne ho collezionati due secchi pieni e le ho messe via in freezer per il periodo invernale. È vero, le fragole non sono più così buone dopo essere state congelate, ma sono ancora perfette per frullati o salse da mangiare mangiare ad esempio con del risolatte.
Il modo migliore per godersi le fragole, comunque, rimane mangiarle fresche. L’estate per me significa sapori freschi, e cosa c’è di più fresco degli agrumi? Prima del nostro viaggio, avevo scoperto una fantastica combinazione: lemon curd + tè earl grey. La lemon curd è una crema al limone inglese, davvero fresca come gusto, di cui troverete la ricetta in questo articolo! Avevo preparato una crostata al limone e tè earl grey davvero deliziosa e da lì sono stata ispirata a fare queste éclairs. A Parigi, molto vicino al nostro appartamento PerfectlyParis, c’era una boulangerie che faceva degli éclairs incredibilmente soffici e buone, che ricordo con grande nostalgia. Gli éclairs sono qualcosa che ho davvero scoperto per la prima volta, come gusto, lì a Parigi e me ne sono innamorata.
In Italia abbiamo i bignè, che sono fatti della stessa pasta degli éclairs, ovvero la pasta choux, ma la forma è diversa e il ripieno anche. La pasta choux è, secondo me, qualcosa di davvero interessante. Non contiene lievito di birra o in polvere, ma allo stesso tempo cresce molto durante la cottura, diventando cava all’interno, rendendo così possibile riempirla con delle creme. La prima volta che l’ho fatta mi è venuta, ma ho commesso un errore: ho usato una bocchetta del sac à poche troppo piccola. Il segreto per far crescere la pasta mentre cuoce è di creare le strisce con il sac à poche e non toccarle più. Non cercate di migliorare la forma della striscia con un cucchiaio o appiattitela. Se lo fate, la pasta diventerà compatta.
Gli éclairs senza glutine sono davvero molto semplici da fare, tutto quello che dovrete fare è usare farina di riso invece di farina normale alla pasta choux e sarete a cavallo.
La lemon lime curd rimarrà buona per più giorni se tenuta in frigo. In effetti potreste anche congelarla!
Eccovi la ricetta, spero vi piaccia e fatemi sapere se la provate a fare! 🙂
- 80 g di burro
- 100 ml di acqua
- 100 g di farina di riso
- 2 uova
- Un pizzico di sale
- 1 limone, scorza grattuggiata e succo
- 1 lime, scorza grattuggiata e succo
- 80 g di zucchero
- 2 uova
- 50 g di burro
- 200 ml di panna da montare
- 2 bustine di tè earl grey
- Un pizzico di estratto di vaniglia o vanillina
- Fragole
- Scorza di lime
- Preriscaldate il forno a 230° C. Portate a ebollizione l'acqua e il burro in una terrina di metallo. Aggiungete un pizzico di sale e la farina e mescolate con vigore fino a che il composto si addenserà in una palla e lascerà la ciotola pulita.
- Aggiungete le uova e mescolate.
- Con l’aiuto di un sac à poche, formate delle strisce di pasta su una teglia da forno coperta da carta da forno. Le strisce dovrebbero essere 10 cm lunghe e 2 cm spesse, quindi vi consiglio di usare una bocchetta rotonda molto larga. In alternativa, usate il sac à poche senza bocchetta, come ho fatto io, oppure usate un sacchetto di plastica da cucina con un buco.
- Cuocete le paste per 10 minuti a 230°C, dopo i quali abbasserete la temperatura a 150°C e le cuocerete per altri 15 minuti.
- Lasciate raffreddare le paste. Tagliatele longitudinalmente.
- Mettete in una ciotola di metallo le uova, lo zucchero, le scorze e i succhi di limone e lime.
- Mettete la ciotola in una casseruola che sia per metà piena di acqua calda, così da formare un bagno maria.
- Mettete la casseruola sul fornello, mantenendo l’acqua calda, ma non lasciandola bollire, e mescolate gentilmente fino a che il composto non si solidificherà e diventerà cremoso.
- Togliete dal fuoco, aggiungete il burro e mescolate.
- Mettete della carta trasparente sulla crema, in modo che tocchi completamente la superficie, così che non si formi della crosta.
- Mettete la crema in frigo.
- Aggiungete le bustine di tè e lasciate che si imbevano di panna.
- Spremete con un cucchiaino le bustine contro le pareti della ciotola, ripetendo il procedimento fino a quando la panna non saprà di tè a sufficienza (questo determinatelo voi, dipende un po’ dai vostri gusti).
- Aggiungete l’estratto di vaniglia e montate la panna.
- Farcite le paste con la crema al limone (lemon curd).
- Ricoprite gli éclairs con la panna montata, con l’aiuto di un sac à poche.
- Decorate con fragole e scorza di lime.
La lastra di ceramica che ho usato come sfondo per queste foto è di Florim ceramiche, per essere precisi è la color Graphite della collezione Maps of Cerim e la ciotolina è di Broste Copenhagen. Grazie mille a Florim e Broste per queste fantastiche collaborazioni!
Yukiko
They look amazing! I never knew rice flour could be used in choux – have to try it too 🙂
Thais FK
Thank you so much Yukiko! Let me know how they’ll turn out! 🙂
Fernanda
Hi! Can’t wait to try this! Which rice flour should I use? Regular rice flour, sweet rice flour or brown rice flour? Thank you!
Thais FK
Hi Fernanda! I used regular rice flour. Please let me know how did they turn out! If you want, tag @duefiliderba in your picture on Instagram so that I can see the result 🙂 Have a nice day!